{"id":45225,"date":"2025-12-26T14:42:26","date_gmt":"2025-12-26T19:42:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cric-colombia.org\/portal\/?p=45225"},"modified":"2026-02-27T14:42:40","modified_gmt":"2026-02-27T19:42:40","slug":"sabores-que-resisten-la-lucha-por-mantener-viva-la-cocina-ancestral-desde-el-fogon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cric-colombia.org\/portal\/sabores-que-resisten-la-lucha-por-mantener-viva-la-cocina-ancestral-desde-el-fogon\/","title":{"rendered":"Sabores que resisten: la lucha por mantener viva la cocina ancestral desde el fog\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Los pisos t\u00e9rmicos con los que cuenta Colombia han permitido el desarrollo de una gran variedad de fauna y flora, que se refleja en los productos y alimentos t\u00edpicos de cada zona del pa\u00eds donde habitan diversas comunidades ind\u00edgenas. <\/span>P\u00e1ramos, selvas, playas, llanuras y bosques, entre otros ecosistemas, influyen directamente en las tradiciones de cada etnia y, por consiguiente, en sus costumbres, especialmente en la comida tradicional.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan cifras oficiales, cerca del 4,4 % de la poblaci\u00f3n en Colombia corresponde a pueblos ind\u00edgenas, quienes viven de actividades ancestrales relacionadas con la tierra, la caza y la pesca. <\/span>Para estos pueblos, la alimentaci\u00f3n va mucho m\u00e1s all\u00e1 de llevarse la comida a la boca: es un proceso cultural profundamente ligado al territorio y a las formas propias de producci\u00f3n de los alimentos, fundamentales para mantener la salud f\u00edsica y mental.<\/span> Desde su cosmovisi\u00f3n, la alimentaci\u00f3n es un complemento vital en la relaci\u00f3n con la Pachamama.<\/span><\/p>\n

Las tradiciones propias de los pueblos ind\u00edgenas se han visto afectadas por la colonizaci\u00f3n y por el modelo occidental dominante que atraviesa todos los \u00e1mbitos de la vida social, cultural, pol\u00edtica y econ\u00f3mica.<\/span> A pesar de estas adversidades, el Consejo Regional Ind\u00edgena del Cauca (CRIC) se mantiene en la lucha por la reivindicaci\u00f3n de los derechos de las comunidades ind\u00edgenas y en la resistencia frente a procesos que puedan afectar a la comunidad, la cultura, el territorio y sus creencias.<\/span><\/p>\n

A partir de esta realidad, se han desarrollado procesos de an\u00e1lisis y reflexi\u00f3n dentro de los pueblos ind\u00edgenas frente al modelo actual de producci\u00f3n, comercializaci\u00f3n y consumo de alimentos, que, a juicio de las comunidades, ha ocasionado en gran medida el deterioro ecol\u00f3gico, social y econ\u00f3mico que hoy se evidencia. <\/span>La alimentaci\u00f3n, la naturaleza y la tierra son constituyentes culturales que determinan la pervivencia no solo como individuos, sino como cultura. Por ello, desde su cosmovisi\u00f3n se proclama la soberan\u00eda y la autonom\u00eda alimentaria como alternativas para la defensa del territorio y la permanencia cultural.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En la cocina, donde se origina el centro de atenci\u00f3n \u2014el fog\u00f3n\u2014, da inicio todo un proceso cultural de comida ancestral. Este espacio est\u00e1 constituido por tulpas, le\u00f1a, ollas de barro ennegrecidas por el humo y cucharones de palo que han pasado de mano en mano, y en los que habita gran parte de la memoria de los pueblos ind\u00edgenas.<\/span><\/p>\n

Cuentan los mayores que todo lo que se com\u00eda sal\u00eda de la huerta: papas, ma\u00edz, frijol, habas, coles, arracacha, yuca y muchos otros productos propios de cada territorio, cultivados con las propias manos y sin la intervenci\u00f3n de qu\u00edmicos. Sin embargo, en las \u00faltimas d\u00e9cadas muchas de las comidas tradicionales de los pueblos ind\u00edgenas del Cauca se han ido perdiendo o se han visto amenazadas por m\u00faltiples factores, como la presi\u00f3n de la industria alimentaria, la p\u00e9rdida de saberes ancestrales, los cambios en la agricultura, el desplazamiento forzado y, quiz\u00e1 lo m\u00e1s preocupante, el cambio en la percepci\u00f3n de las nuevas generaciones frente a su propia cultura culinaria.<\/span><\/p>\n

La llegada de productos industrializados y procesados ha ido desplazando poco a poco los alimentos propios dentro de las comunidades ind\u00edgenas. A esto se suma la influencia de la publicidad y de los medios, que promueven el consumo de comidas r\u00e1pidas, present\u00e1ndolas como modernas y pr\u00e1cticas a trav\u00e9s de tecnolog\u00edas de uso cotidiano, como el tel\u00e9fono m\u00f3vil. En este contexto, muchos j\u00f3venes perciben la cocina ancestral como algo \u201canticuado\u201d y prefieren alimentos globalizados.<\/span><\/p>\n

En la cosmovisi\u00f3n ind\u00edgena, cocinar no es solo preparar alimentos: es un acto de conexi\u00f3n con la tierra, con los mayores y con los esp\u00edritus. No obstante, este saber se ha transmitido principalmente de forma oral y pr\u00e1ctica, lo que lo hace vulnerable a la ruptura generacional. Cuando las abuelas mueren sin que sus hijas o nietas hayan aprendido a hacer envueltos de ma\u00edz o a fermentar chicha de yuca, no solo se pierde una receta, sino una parte de la memoria colectiva.<\/span><\/p>\n

El cambio en la alimentaci\u00f3n est\u00e1 estrechamente ligado a lo que se siembra. En muchas zonas del Cauca, ciertos cultivos han sido reemplazados por monocultivos comerciales. Adem\u00e1s, la p\u00e9rdida de semillas criollas, ya sea por falta de conservaci\u00f3n o por su reemplazo con semillas h\u00edbridas, amenaza la biodiversidad alimentaria de los pueblos ind\u00edgenas.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Por otra parte, el conflicto armado tambi\u00e9n ha afectado de manera profunda la relaci\u00f3n con la tierra y, por ende, con la alimentaci\u00f3n. El desplazamiento forzado ha obligado a muchas comunidades a abandonar sus huertas, sus semillas y sus pr\u00e1cticas agr\u00edcolas. Asimismo, la inseguridad en ciertas zonas impide el libre tr\u00e1nsito y el intercambio de productos entre comunidades.<\/span><\/p>\n

Frente a este panorama, los procesos de rescate y fortalecimiento de los saberes propios, como la comida tradicional, hacen parte de las estrategias de resistencia que promueve la Minga del Arte Ind\u00edgena Culturas en Comunicaci\u00f3n. A trav\u00e9s de los siete c\u00edrculos de la palabra, se buscan herramientas para enfrentar el modelo hegem\u00f3nico que estandariza y elimina otros saberes y experiencias.<\/span><\/p>\n

Para mantener vivas las tradiciones a pesar de la homogeneizaci\u00f3n cultural, las comunidades ind\u00edgenas recurren a los saberes ancestrales. En el caso de la comida tradicional, estos saberes inician desde los cambios de luna hasta el amor y el cuidado por las plantas para lograr buenas cosechas. En cada espacio de minga se promueve el intercambio de conocimientos sobre la alimentaci\u00f3n propia, con el fin de garantizar su permanencia en el tiempo. La alimentaci\u00f3n es uno de los procesos m\u00e1s importantes dentro de la minga, por lo que cada territorio se prepara para garantizar los alimentos a todos los compa\u00f1eros. Cabe resaltar que cada pueblo tiene su propia comida tradicional, de acuerdo con el piso t\u00e9rmico en el que se encuentra y con los alimentos que pueden cultivarse en su territorio.<\/span><\/p>\n

Un ejemplo de ello es el pueblo Kokonuko, espec\u00edficamente el resguardo ind\u00edgena de Kokonuko, donde el ma\u00edz es el principal producto. A partir de \u00e9l se elaboran diferentes platos t\u00edpicos, como la sopa de ma\u00edz, el mote, los envueltos y las arepas, entre muchas otras preparaciones. Este no es el \u00fanico alimento cultivado en el territorio: tambi\u00e9n se encuentran los ullucos, que complementan la sopa de ma\u00edz y el mote; las habas, el frijol, las papas nativas \u2014conocidas localmente como \u201cpapas chorizas\u201d\u2014, las maj\u00faas, las arracachas y las ocas. En conjunto, conforman una gran variedad de semillas y comidas tradicionales que a\u00fan perduran en la memoria de los comuneros de este resguardo.<\/span><\/p>\n

Este conocimiento tambi\u00e9n hace parte del caminar de los mayores, quienes afirman que la alimentaci\u00f3n propia es fundamental para la salud. Gracias a una dieta sana, org\u00e1nica y libre de qu\u00edmicos desde temprana edad, muchas de las dolencias que hoy se presentan no eran comunes en tiempos pasados. Seg\u00fan ellos, muchas de las enfermedades actuales est\u00e1n relacionadas con la mala alimentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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As\u00ed como este ejemplo, existen muchos otros en los diferentes pueblos ind\u00edgenas del Cauca, con preparaciones diversas y alimentos que, aunque se producen de manera similar, se consumen de formas distintas seg\u00fan la cultura y la tradici\u00f3n de cada comunidad. Cada alimento recolectado es vital para la preparaci\u00f3n de la comida, y elementos como las ollas y la le\u00f1a hacen parte esencial de este proceso. Por ello, los mayores recomiendan sembrar y cosechar en luna llena para asegurar la abundancia. Insisten en que \u201cen toda siembra, el amor por el trabajo y por las plantas debe ser constante\u201d, para que los frutos crezcan de la mejor manera y se garantice el sustento de cada familia.<\/span><\/p>\n

En distintos espacios, las comunidades fortalecen la unidad de los resguardos con el objetivo de incrementar la producci\u00f3n de alimentos libres de qu\u00edmicos. La idea es no utilizar acelerantes para el desarrollo de las plantas ancestrales, sino emplear los recursos propios de las parcelas, como la c\u00e1scara de frijol, la gallinaza, el esti\u00e9rcol de cuy, conejo o vaca, as\u00ed como la maleza, utilizados como abonos org\u00e1nicos. De esta manera, las semillas tradicionales dan frutos libres de qu\u00edmicos, contribuyendo a mitigar problemas de salud en los territorios ind\u00edgenas.<\/span><\/p>\n

Todo este proceso busca mantener viva la cultura de cada pueblo y transmitirla a j\u00f3venes, ni\u00f1os y ni\u00f1as de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. <\/span>Recuperar el pensamiento propio desde la cocina es fundamental, pues es all\u00ed donde tambi\u00e9n se tejen conversaciones que aportan al caminar de los pueblos ind\u00edgenas del Cauca<\/span>. A trav\u00e9s de la preparaci\u00f3n de los platos t\u00edpicos, se fortalecen los saberes y sabores que encierra la comida tradicional.<\/span><\/p>\n

\u201cLa comida tradicional es el sabor de nuestra historia\u201d.<\/b><\/p>\n

Plantilla infograf\u00eda-8<\/a>

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