{"id":28185,"date":"2020-06-23T07:10:48","date_gmt":"2020-06-23T12:10:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cric-colombia.org\/portal\/?p=28185"},"modified":"2020-06-23T07:10:48","modified_gmt":"2020-06-23T12:10:48","slug":"en-el-fogon-de-mama-senora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cric-colombia.org\/portal\/en-el-fogon-de-mama-senora\/","title":{"rendered":"En el fog\u00f3n de mam\u00e1 se\u00f1ora"},"content":{"rendered":"

Cuando se acerca fin de a\u00f1o andino como de costumbre la comunidad del resguardo ind\u00edgena Alto del Rey, ubicada al occidente del municipio del Tambo-Cauca, se prepara para las celebraciones de esta fecha tan especial<\/strong>, las abuelas emocionadas env\u00edan a sus hijos y nietos en busca del chulco de ca\u00f1a brava a las orillas de quebradas y ojos de agua para preparar una deliciosa receta heredada por sus ancestros.<\/p>\n

Aura Teresa Llant\u00e9n es nuestra c\u00f3mplice en esta exquisita aventura, con su mirada atenta, sus canas blancas, una ternura s\u00edmbolo de paciencia y sabidur\u00eda acumulada por los a\u00f1os nos comparte mientras entrelaza sus manos arrugadas la receta del chulquin. \u201cSe coge de la ca\u00f1a brava las maticas que van saliendo, como por ejemplo los hijos de la mata, de ah\u00ed uno pela esas calcetas, se va recogiendo en rodajas las partes m\u00e1s blanditas y las duras se bota.\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s nos recomienda dejar en remojo las rodajas por siete d\u00edas y cambiarle al agua cada tres, para quitarle una sustancia toxica<\/strong>. Cuando ella termina de relatar lo anterior inmediatamente sonr\u00ede con malicia, recuerda que cuando ella era peque\u00f1a, unos puercos que andaban sueltos alrededor de la casa bebieron esta agua y murieron.<\/p>\n

Continuando con nuestra receta el paso a seguir es hacer un guiso de cebolla, tomate, comino, ajo, sal y achiote en una olla en el fog\u00f3n a fuego lento e introducir bien lavadas las rodajas de ca\u00f1a brava y frijol fresco precocido, luego se deja cocinar por unos 10 o 15 minutos manteniendo la misma llama y se sirve como aperitivo.<\/p>\n

Recordamos esta receta familiar porque en los pueblos originarios estamos recibiendo el a\u00f1o nuevo andino, por lo tanto, es importante continuar revitalizando los saberes y sabores desde la cocina, para estar sanitos y contentos.<\/p>\n

Las mejores energ\u00edas para este a\u00f1o nuevo les desean el colectivo de comunicaci\u00f3n cosmovisi\u00f3n producciones.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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